Chefs Francisco Quintas e Emiliano Savio no Real by Casa da Calçada
Os chefs Francisco Quintas e Emiliano Savio fazem magia no restaurante Real by Casa da Calçada, no Porto. Um jantar agendado para dia 29 de novembro, às 19h00, e que marca o reencontro dos dois mestres, que já haviam trabalhado juntos no hotel Casa da Calçada, em Amarante, para onde ambos estão prestes a regressar, assegurando cada um deles a cozinha dos dois restaurantes. Francisco Quintas à frente do restaurante de fine dining Largo do Paço e Emiliano conduzindo os sabores no conceituado restaurante Canto Redondo.
Este jantar, que os volta a reunir, agora no restaurante portuense Real by Casa da Calçada, pode bem servir de antevisão daquilo que ambos estão já a conceber para as cartas da Casa da Calçada.
Os chefs Francisco Quintas e Emiliano Savio já afiam ideias, pesam receitas e cozinham segredos para um jantar especial a quatro mãos do qual só poderá resultar magia. No próximo dia 29 de novembro, o Real by Casa da Calçada, no Porto, sob gestão da Amazing Evolution, abre portas a um grupo privilegiado que vai poder provar uma refeição pensada ao pormenor por dois mestres na arte de cozinhar, que partilham saberes e genialidade num ato de verdadeira generosidade. Se quer fazer parte dos eleitos, não perca tempo a fazer a sua reserva. A equipa já está a postos.
Esta será também uma forma de abrir o apetite para a vizinhança que os dois chefs irão partilhar em breve nos dois magníficos restaurantes do hotel Casa da Calçada, em Amarante, membro da prestigiada associação Relais & Château: Francisco Quintas irá dirigir o exclusivo Largo do Paço, o chef Emiliano Savio estará ao leme do requintado Canto Redondo. Um reencontro, já que no passado ambos coincidiram na cozinha do Largo do Paço, que em 2004 conquistou uma Estrela Michelin.
Enquanto nos dois restaurantes da Casa da Calçada se planeia tudo para a grande abertura, no Real by Casa da Calçada – familiar portuense do hotel de Amarante – brinda-se neste encontro de chefs que promete tornar-se memorável: os produtos, nacionais e da melhor qualidade, cumprem o alto grau de exigência de cada um dos cozinheiros, a carta apresenta a criatividade que os distingue e os sabores prometem ser marcantes. Tudo combinado com os melhores vinhos da Casa da Calçada, mas não só, o que elevará esta experiência gastronómica a um nível de exceção.
No menu deste jantar com pairing de vinhos, Francisco Quintas sublinha a excelência dos produtos e destaca a ervilha lágrima, conhecida como “caviar vegetal” lembrando que “tem uma textura doce que traz um toque característico e singular ao prato de peixe”. O toque de Midas do chef do Largo do Paço é mesmo pegar no melhor produtor nacional e cozinhá-lo com influências de outras paragens do mundo.
Emiliano Savio, por seu turno, salienta o prato de cordeiro de leite “que fará depois parte da nova carta do Real by Casa da Calçada” e reforça o imperativo de trabalhar “produtos nacionais de qualidade” aos quais confere a sua técnica e assinatura pessoais. É essa, aliás, a filosofia que segue na sua cozinha, indo buscar produtos genuínos e algo raros, como fará com os cuscos desta ementa especial, confecionados segundo a tradição familiar de um produtor de sua eleição: “São artesanais, feitos da farinha de trigo de Trás-os-Montes. Vou buscar os melhores produtos à origem”.
Outra preocupação de ambos os chefs é usar produtos sazonais e isso nota-se em toda a carta deste jantar, até mesmo na sobremesa que remata a refeição: um delicioso fondant com crocante de amêndoa, o produto da época eleito.
Só boas razões para marcar na sua agenda esta experiência gastronómica, que acontece no próximo dia 29 de novembro, às 19h00, e reservar através dos telefones 220 144 470, 912 551 909 ou pelo email reservas@restaurantereal.pt.
Ementa completa
Snacks
Croquete de Rabo de Boi e Gema Trufada
(Real by Casa da Calçada)
Polvo Grelhado com Molho Verde e Muxama de Atum
(Real by Casa da Calçada)
. Estaladiço de Queijo da Serra, Pinhão, Balsâmico e Sésamo Branco
(Real by Casa da Calçada)
Vinho – Quinta da Calçada Rosé
Entrada
Sapateira, Cebola, Ikura e Lima Caviar (Largo do Paço)
Vinho – Quinta da Calçada Reserva
Peixe
Pescada, Mexilhão, Salsa, Papada de Porco, Ervilha Lágrima e Alho Francês (Largo do Paço)
Vinho – Quinta da Calçada Vinhas Velhas
Carne
Cordeiro do Leite Confitado, Couve Kale, Cuscos de Vinhais de Fumeiro, Jus e Hortelã (Real by Casa da Calçada)
Vinho – Pendor Reserva
Sobremesa
Fondant de Caramelo Salgado, Crocante de Amêndoa, Creme Inglês e Tomilho
Vinho – Quinta da Calçada Colheita Imperial
Petit Four
Pastel de Nata (Real by Casa da Calçada)
Preço por pessoa – 95 €
