KITRO acelera expansão com inteligência artificial contra o desperdício alimentar na hotelaria
A tecnológica suíça KITRO está a impulsionar o seu crescimento internacional num contexto de maior exigência regulatória, económica e operacional para o setor da restauração e hotelaria. A empresa desenvolveu uma solução baseada em inteligência artificial e visão por computador que transforma a gestão do desperdício alimentar em cozinhas profissionais através de dados acionáveis.
A adoção de metas vinculativas pela União Europeia, que preveem uma redução de 30% do desperdício alimentar per capita até 2030 no retalho, hotelaria e restauração, tem pressionado as empresas a implementar soluções de monitorização rigorosas. A tecnologia da KITRO permite medir automaticamente os alimentos descartados no ponto de resíduo, combinando uma balança de precisão, câmara integrada e um painel digital que auxilia na tomada de decisões estratégicas sobre compras, produção e menus.
Desde a sua criação, a empresa apoia mais de 500 cozinhas em mais de 40 países, tendo evitado o desperdício de 1.938 toneladas de comida comestível, poupado 4,2 milhões de refeições e gerado uma eficiência financeira agregada de 13,6 milhões de euros junto dos seus clientes. A utilização do sistema permite alcançar uma redução de até 60% do desperdício alimentar evitável e cortar entre 2% e 8% dos custos com alimentação nos primeiros seis meses de aplicação.
No mercado português, a tecnologia já demonstrou resultados práticos. O Pestana Hotel Group adotou a solução numa unidade no Algarve e registou, em menos de um ano, uma redução de cerca de 50% no desperdício alimentar, o que representou a preservação de aproximadamente 30 toneladas de alimentos e uma poupança estimada em 300 mil euros. Recentemente, a Vila Galé iniciou igualmente um projeto-piloto para testar o sistema nas suas unidades.
As fundadoras da KITRO, Anastasia Hofmann e Naomi MacKenzie, destacam que a redução de resíduos ultrapassou a vertente exclusivamente ambiental para se afirmar como uma prioridade de gestão. Segundo as responsáveis, durante muitos anos o desperdício alimentar foi visto sobretudo como uma questão de sustentabilidade, mas hoje é cada vez mais uma questão financeira, operacional e regulatória, sendo a missão da empresa tornar esse desperdício visível e acionável.
Por sua vez, o responsável da tecnológica para o mercado ibérico, Francisco Ribeiro Corrêa, salienta a recetividade do setor hoteleiro nacional em relação à digitalização e à eficiência operacional. O responsável afirma que a redução do desperdício alimentar começa com dados fiáveis, permitindo às equipas agir de forma mais precisa assim que compreendem o que é descartado, comprovando que sustentabilidade e eficiência operacional trabalham em conjunto.
