Nova carta com a assinatura do Chef António Nobre no Degust’AR Lisboa
Com uma nova carta com a assinatura do Chef António Nobre, o reconhecido Degust’AR Lisboa, restaurante do grupo M’AR De Ar, homónimo do restaurante de Évora, oferece uma maravilhosa viagem pelos sabores alentejanos sem ter de sair de Lisboa.
Através da carta e decoração, detalhadamente pensadas, o Degust’AR Lisboa alia a inovação à tradição, reforçando a “Alantejanidade” autêntica do espaço e única na capital. Responsável por esta experiência sensorial é o Chef António Nobre, que tem a curadoria de todos os espaços do grupo M’AR De AR, assegurando através da qualidade da sua cozinha, a merecida projeção da cozinha alentejana.
A nova carta promete deliciar todos os paladares através de pratos de carne, peixe e ainda, à base de legumes. Nos novos pratos do Degust’AR Lisboa, para entrada e para partilhar, são imperdíveis os queijos alentejanos, queijo Serpa, queijo Nisa, queijo Évora com compota de abóbora caseira; Pica na tábua composta por secretos de porco preto, maionese de alho desidratado e pão alentejano torrado; as cremosas Empadas de Galinha; os fragrantes Pleurotes do Alentejo na grelha com flor de sal e tomilho limão; crocantes Torresmos do Rissol e ainda as Vieiras com vinagrete três de pimentos e chips de paio do lombo de porco alentejano.
Para os amantes de carne, destaca-se o irreverente Tártaro do Lombo de Vitelão (PVP 26€) com vitelão picado à faca, cebola roxa, cornichons, salsa, mostarda, gema de ovo trufada, chicória, acompanhado de batatas fritas com orégãos; o suculento Bife da vazia à Degust’AR Lisboa (PVP 22€) de vitelão mertolengo DOP, com um molho composto por 25 ingredientes, batata frita caseira e salada; e ainda, o imperdível Jarrete de porco (PVP 26€) cozinhado durante 12 horas a baixa temperatura com um aromático arroz carolino de lima que contrasta com a maciez do porco, azeite de malagueta e compota de cebola roxa, uma combinação que promete surpreender.
Para sabores do mar, entre os novos pratos, sobressaem as tenras Vieiras coradas (PVP 26€) em azeite com flor de sal combinadas com puré de agrião, cogumelos shimeji e lúcia-lima; o Lombo de garoupa do mar (PVP 32€) com molho de lima, puré de cherovia, pão frito, couve pak choi e azeite de salsa; e o Lombo de Pargo legitimo (PVP 35€) assado no forno, que amanteigado, tem o toque da região através do toucinho de porco ibérico que quando se junta ao arroz carolino de gambas e gengibre é de comer e chorar por mais.
Nem carne, nem peixe, opções não faltam para invocar os sabores da região até em pratos vegetarianos, como a estaladiça Trouxa de Queijo Cabra (PVP 14€), com uma deliciosa compota de marmelo, mel, mix de folhas verdes, temperada com vinagrete de limão; ou o Hambúrguer de grão-de-bico (PVP 20€) grelhado com polenta frita e maionese de limão, uma opção que impressiona no sabor; também surpreendentes são as Almôndegas de Seitan (PVP 18€) com molho de tomate e arroz tailandês ou o Tofu Marinado (PVP 22€) em massa de pimentão salteado em azeite virgem e couslow de legumes. Para rematar, a combinação perfeita entre cremosidade e crocância com a Mousse de chocolate 70% cacau com gelado de avelã torrada, caramelo salgado e telhas de amêndoa (PVP 8,5€).
Reconhecido pela sua hospitalidade, o Degust’AR Lisboa oferece a sensação de que se está a ser recebido em casa de alguém como um convidado especial e não num restaurante, onde o menu é o complemento perfeito de uma experiência diferenciadora, que convida a desfrutar da regionalidade.
Assinando as cartas dos três restaurantes do grupo, Degust’AR Évora, Sabores do Alentejo e Degust’AR Lisboa, o Chef António Nobre chefia diariamente a cozinha do último. Alentejano de raiz, nascido em Beja, assistiu sempre aos dotes culinários da sua mãe e avó onde se inspira todos os dias na descoberta e constante exploração de cheiros e sabores que originam a viagem de sabores que é a carta do Degust’AR Lisboa, resultando numa cozinha de memórias onde a gastronomia mediterrânica anda de mãos dadas com a alentejana.
Entre várias atividades, o Chef António Nobre é autor de dois livros, com um terceiro a caminho, confrade da Confraria Gastronómica do Alentejo e frequenta, desde 2002, o prestigiado Congresso de San Sebastian – “Lo Mejor de la Gastronomia”. Em 2002, foi pioneiro, na iniciativa de elaborar uma carta dos vários azeites nacionais e foi várias vezes galardoado com prémios como “Panela ao Lume” e “Gastronomia com Vinho do Porto”, colaborando ainda com vários sites e jornais como o Expresso.
Combinando tudo o que o Alentejo tem de melhor para dar, o Degust’AR Lisboa, situado na Rua Latino Coelho 63, apresenta-se como um pequeno refúgio da capital que remonta às memórias e sabores da região e reflete a hospitalidade alentejana numa nova carta que promete surpreender. O Degust’AR Lisboa tem capacidade para 100 pessoas e o seu horário de funcionamento é de segunda a sábado das12h30 às 15h00 e das 19h30 às 23h00.
