Por Jorge Carvalho, Diretor Comercial Onex.

Se há algo que o setor da hotelaria e restauração em Portugal nos ensina, dia após dia, é que talento sem conhecimento é como um forno sem chama — tem potencial, mas não entrega resultados. Num país onde o turismo representa 15,3% do PIB e onde mais de 350 mil pessoas trabalham diretamente no setor HORECA, segundo dados recentes do INE e da AHRESP, a necessidade de formação prática, partilha de soluções e acesso à inovação nunca foi tão urgente. A verdade é que estamos num mercado onde os clientes são cada vez mais exigentes, os recursos humanos mais escassos, e a margem de erro… Praticamente nula. Neste contexto desafiante, criar e manter um negócio de sucesso exige muito mais do que talento culinário ou uma boa localização. Exige conhecimento, rede e, sobretudo, partilha.

É aqui que, com muito entusiasmo, trago à conversa a Academia Onex.

Não se trata apenas de mais um polo de formação. Falo com a experiência de quem já viu de tudo um pouco neste setor e posso dizer com confiança: este projeto é diferente. É um ponto de encontro. É um espaço onde se fala a mesma língua — aquela que mistura paixão pela cozinha profissional com a exigência da rentabilidade, o fascínio pela inovação, com o respeito pela tradição, e onde todos têm lugar à mesa, desde chefs a fornecedores, passando por marcas e gestores operacionais.

Na Academia Onex, o conhecimento não é uma palestra abstrata, é um ingrediente ativo. Cada sessão, workshop ou demonstração técnica é construída para resolver problemas reais. Nada de teorias desligadas da realidade. O que se partilha são soluções aplicáveis, ideias testadas e ferramentas que funcionam no dia seguinte, na linha de produção, no serviço de pequeno-almoço, no catering do evento ou na cozinha do restaurante.

Mas o que mais me impressiona nesta iniciativa é a clareza com que se entende o valor da comunidade. E atenção: comunidade, aqui, não é um chavão bonito. É ação. É reunir parceiros, clientes, concorrentes até — sim, concorrentes — em torno de um objetivo comum: elevar o setor, elevar o serviço, elevar a experiência do cliente final. Porque só assim é que crescemos de forma sustentável. Acredito firmemente nisto: a proatividade em criar uma rede de apoio e inovação, em partilhar o que funciona (e o que não funciona), em ouvir e contribuir, é o maior diferencial competitivo que qualquer empresa pode ter hoje.

As parcerias que sustentam a Academia Onex. são outro trunfo evidente. Trabalhar com marcas como Alto-Shaam, Orved, Josper, Jipa e Valoriani não é apenas um selo de qualidade — é acesso direto à vanguarda da tecnologia aplicada à cozinha profissional. Estamos a falar de fornos que garantem resultados consistentes com menos desperdício, de soluções de embalamento que preservam a frescura e a segurança alimentar. Destacamos máquinas multifuncionais que poupam espaço e tempo em operações cada vez mais comprimidas, fornos de pizza que não só respeitam a tradição, como a reinventam. Damos foco a grelhadores que protagonizam a combinação entre o calor do carvão e o controlo técnico refinado, uma mais-valia para quem procura entregar pratos com carácter, consistência e impacto sensorial.E, se pensarmos bem, esta é também uma resposta concreta a outro problema crónico do setor: a escassez de talento. Com uma rotatividade de pessoal que chega a ser sufocante para muitas unidades, formar bem — e formar dentro de casa — é hoje mais do que uma boa prática, é um imperativo estratégico. E isso a Onex. compreende na perfeição.

No fundo, a grande lição que a Academia Onex. nos oferece não é apenas sobre como cozinhar melhor ou como gerir melhor. É sobre como trabalhar melhor juntos. É sobre entender que, num setor exigente como o nosso, ninguém tem todas as respostas sozinho. Mas juntos, partilhando o que sabemos, o que tentámos, o que descobrimos, conseguimos chegar mais longe. Mais do que um espaço físico, a Academia é uma atitude. Uma postura de abertura, de curiosidade, de evolução constante.

Também não podemos ignorar o papel desafiante — e cada vez mais estratégico — do gestor comercial no setor HORECA. Hoje, este profissional deixou de ser apenas um vendedor. É um verdadeiro consultor técnico, alguém que precisa dominar o produto, conhecer profundamente as necessidades de quem está na operação e saber articular soluções com impacto direto no negócio do cliente. Num contexto de margens apertadas e exigência elevada, vender sem gerar valor deixou de ser uma opção. O gestor comercial que triunfa hoje é aquele que entende a cozinha por dentro, que fala a linguagem dos chefs, dos gerentes e dos operadores e que traz consigo não só um catálogo, mas conhecimento e visão prática. A Academia Onex. é também um terreno fértil para este novo perfil de profissional — porque é ali que se ouve, se aprende e se constrói confiança com base na experiência.

Num tempo em que os clientes esperam mais, em que os custos sobem e em que a concorrência é feroz, saber mais é poder fazer melhor. E fazer melhor, em rede, com confiança mútua e sentido de missão, é o que verdadeiramente impulsiona a hotelaria e restauração profissional. Por isso, deixo esta reflexão: e se começássemos a olhar para a formação não como um evento pontual, mas como uma cultura permanente? E se víssemos os nossos parceiros não apenas como fornecedores, mas como aliados estratégicos no crescimento do nosso negócio?

Porque, no fim do dia, o que separa os que sobrevivem dos que lideram é simples: a coragem de partilhar. E essa coragem — hoje — é a faísca que pode acender o futuro do setor HORECA em Portugal.